CEVICHE DE ROBALO COM LEGUMES
Ingredientes Para 4 porções: 300 g de filé de robalo, 1 col. (sopa) de endro picado, 1 col. (sopa) de suco de limão siciliano, 2 col. (sopa) de vinagre de mel, 2 col. (chá) de sal grosso moído na hora, 1 col. (sopa) de azeite de oliva extravirgem, 1 tomate médio sem sementes, picado, 2 pimentas cumari-do-pará picadas, 1/2 cenoura nova em cubos pequenos, 1/2 talo de alho poró em pedaços pequenos, 1 xíc. de brotos de alfafa.

Como Preparar
Lave o filé de robalo. Elimine as espinhas. Seque. Corte em tiras bem finas. Reserve. Misture em uma tigela o endro, o suco de limão, o vinagre, o sal grosso e o azeite. Incorpore o peixe, o tomate, as pimentas cumari-do-pará, a cenoura e o alho-poró. Mexa com cuidado. Cubra. Deixe tomar gosto dentro da geladeira por 30 min, mexendo de vez em quando. Ao servir, incorpore o tomate. Sirva com brotos de alfafa.

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CREME DE ERVILHA E ARRAIA GRELHADA
Ingredientes Para 4 porções: 1/2 xíc. de cebola ralada, 1 xíc. de creme de leite fresco, 2 xíc. de ervilhas frescas congeladas, 2 pimentas cumari-do-pará em conserva, 2 col. (chá) de sal, 4 filés de arraia (350 g), 5 col. (sopa) de azeite, 2 col. (sopa) de salsa picada, 1 col. (sopa) de shoyu.
Como Preparar

Coloque em uma panela a cebola e o creme de leite. Cozinhe em fogo baixo por 7 min. Incorpore ervilhas, pimentas e 1 col. (chá) sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até as ervilhas ficarem macias. Retire do fogo e bata no liquidificador. Reserve. Tempere arraia com sal restante. Pincele a superfície com 2 col. (sopa) de azeite. Grelhe em frigideira aquecida até a carne amaciar. Sirva com o creme de ervilha. Regue com salsa misturada com sobra de azeite e shoyu. Folha frita de espinafre decora.

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GELÉIA COM MANGA E ROLINHO DE ALCATRA
Ingredientes Para 4 porções: 10 pimentas cumari-do-pará em conserva, sem sementes, polpa de 2 mangas Tommy, 2 col. (sopa) de vinagre de maçã, 12 col. (sopa) de açúcar cristal, 350 g de miolo de alcatra, 2 col. (sopa) de óleo, 1 col. (chá) de sal, 1/2 maço médio de agrião.

Como Preparar

Bata no liquidificador as pimentas com a manga, o vinagre de maçã e 1 xíc. de água. Despeje em uma panela. Junte o açúcar. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 15 min, ou até encorpar. Retire. Reserve. Corte o miolo de alcatra em bifes bem finos. Reserve. Grelhe-os aos poucos em uma frigideira antiaderente no óleo bem quente. Tempere com o sal. Retire do fogo. Recheie os bifes com agrião. Enrole. Prenda com palito. Sirva com a geléia de pimenta. Alecrim decora.

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FILÉ EM CROCANTE E COMPOTA DE PIMENTÃO
Ingredientes Para 4 porções: 1/2 kg de pimentão vermelho, 2 cumaris frescas, 4 col. (sopa) de vinagre de champagne e 3 de açúcar refinado, 150 g de pão-de-miga sem casca, torrado, 4 col. (sopa) de ervas picadas (salsa/manjericão), 1 col. (chá) de feno-grego, 1/2 xíc. de castanhas moídas (noz, avelã e macadâmia), 2 col. (sopa) de manteiga gelada e 2 (chá) de sal, 1 filé de porco (350 g), 3 col. (sopa) de azeite.

Como Preparar
Asse pimentões a 220 graus (45 min). Tire pele e sementes. Pique polpa em tiras. Reserve. Misture em panela pimentas, vinagre e 3 col. (sopa) de água. Ferva. Descarte pimentas. Ponha açúcar. Cozinhe até tornar-se calda. Junte pimentão. Tire do fogo. Reserve. Processe pão, ervas, feno, castanhas, manteiga, sal. Forre assadeira com alumínio. Ponha filé. Cubra com as pastas. Feche sem cobrir a carne. Asse a 180 graus (30 min). Sirva fatiado com compota de pimentão. Regue com azeite. Buquê de ervas decora.

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GASPACHO DE MANGA COM CAMARÃO
Ingredientes Para 4 porções: 2 fatias de pão de fôrma sem casca, 2 col. (sopa) de xerez, polpa de 1 manga Tommy, 1 pepino caipira pequeno sem casca e sem sementes, 1/2 pimentão amarelo médio picado, 1/2 pimenta dedo-de-moça picada bem miúdo, 2 col. (sopa) de vinagre de xerez ou de maçã, 1 col. (chá) de sal, 4 camarões grandes limpos, 2 col. (sopa) de azeite extravirgem.
Como Preparar

Umedeça o pão com 2 col. (sopa) de água e o xerez. Após 2 min, transfira para o copo do liquidificador. Junte a manga, o pepino, o pimentão e 1 xíc. de água. Bata e passe por peneira. Misture a pimenta, o vinagre e o sal. Deixe gelar por 2 h. Grelhe os camarões em 1 col. (sopa) de azeite. Sirva o gaspacho com um camarão por cima. Regue com o azeite de oliva restante. Cerefólio e pimenta dedo-de-moça picada decoram.

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FILÉ SUÍNO AO MOLHO PICANTE DE MEL
Ingredientes
Para 4 porções: 1 peça de filé suíno (400 g), 1 col. (chá) de sal, 3 fatias finas de bacon, barbante para amarrar a carne, 1 pimenta dedo-de-moça partida ao meio, sem sementes, 3 col. (sopa) de suco de limão, 2 col. (sopa) de mel, 3 col. (sopa) de azeite.
Como Preparar
Tempere o filé com sal. Envolva com bacon e amarre com o barbante. Asse em forno preaquecido, em temperatura alta (200 graus), por 30 minutos, ou até dourar. Elimine o barbante e fatie a carne. Reserve. Cozinhe a pimenta em 1/2 litro deágua por 5 minutos. Retire do fogo e escorra. Bata pimenta no liquidificador com o suco de limão e 4 colheres (sopa) de água. Despeje em uma panela. Acrescente o mel e o azeite. Cozinhe por 5 minutos, ou até encorpar. Sirva o molho com a carne. Segurelha e fatias de pimenta dedo-de-moça enfeitam.

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BOLO DE CHOCOLATE APIMENTADO
Ingredientes Para 4 porções: 2 xíc. de farinha de trigo, 1 col. (sopa) de fermento em pó, 2 col. (chá) de bicarbonato de sódio, 1 xíc. de chocolate em pó, 1 xíc. de leite, 2 pimentas dedo-de-moça sem sementes, picadas, 1/2 xíc. de manteiga, 3 gemas, 1 xíc. de açúcar, 3 claras batidas em neve.
Como Preparar

Peneire farinha com fermento, bicarbonato e chocolate. Reserve. Ferva leite e pimenta. Coe. Reserve 1 col. (sopa) da manteiga. Bata restante com gemas e açúcar (5 min). Incorpore mistura de farinha, alternando com a de leite. Junte delicadamente a clara batida. Com a manteiga reservada, unte 4 formas pequenas (180 ml), ou uma de 22 cm de diâmetro. Ponha a massa. Asse em forno preaquecido, em temperatura média, por 45 min. Sirva com chantilly. Cacau em pó e pimentas inteiras decoram.

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LAGOSTA COM COMPOTA DE PIMENTÃO
Ingredientes Para 4 porções: 3 pimentas dedo-de-moça, 2 pimentões amarelos médios, 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem, 6 colheres (sopa) de vinagre de champanhe, 6 colheres (sopa) de açúcar, 4 caudas de lagosta grandes, partidas ao meio (900 g), 1 colher (chá) de sal, 8 castanhas de caju.
Como Preparar

Ponha pimentas e pimentões numa assadeira. Leve ao forno preaquecido, em temperatura alta (220 graus), por 45 min, ou até a pele tostar. Tire a pele e as sementes. Corte-os em tiras. Reserve. Numa panela, misture metade do azeite, vinagre e açúcar. Cozinhe até obter uma calda. Junte pimenta e pimentão. Cozinhe por 3 min. Reserve. Tempere a lagosta com sal. Grelhe em uma frigideira com o azeite restante. Na mesma frigideira, doure castanhas. Sirva-as com a lagosta e a compota. Decore com salsa.